Beschreibung
Zartes Kalbsmedaillon wird dünn geklopft, mit luftgetrocknetem Schinken belegt und mit frischen Salbeiblättern fixiert. Kurz und heiß angebraten entsteht eine feine Kruste, die das Fleisch saftig hält und die Aromen konzentriert. Traditionelles Handwerk sorgt für gleichbleibende Qualität und den typischen Geschmack. Die Sauce basiert auf trockenem Weißwein, der beim Ablöschen die Brataromen löst und mit etwas Brühe und Butter zu einer samtigen Emulsion eingedickt wird. Diese Verbindung unterstreicht das delikate Kalbfleisch, ohne es zu überdecken, und bringt die salzige Note des Schinkens sowie die herb-aromatische Frische des Salbeis zur Geltung.
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