Beschreibung
Zart gegartes Kalbsfleisch wird hauchdünn aufgeschnitten, sodass jede Scheibe buttrig weich und aromatisch bleibt. Die feine Textur des Kalbs bildet die Basis für den klassischen Geschmack dieses Gerichts.
Die Sauce besteht aus Thunfisch, hart gekochten Eiern und einem Hauch Olivenöl, zu einer samtigen Emulsion verrührt. Kapern setzen gezielte, salzige und säuerliche Akzente, die die Cremigkeit ergänzen. Serviervorschlag: leicht mit Zitronenzeste und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
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